朝の目覚めの一杯、紅茶のかおりで眠気を覚ます目的もあります。 イギリスでは、夫が寝起きの妻のために紅茶を入れベッドへ運ぶ習慣もあることから、ベッドティーとも言われています。

イギリスの朝食にはかかせない紅茶の習慣。
大きめのマグカップにたっぷりと注いだミルクティーを飲みながら、好きなだけ、マーマレードやバターをトーストに塗って食べます。 そのほか、ベーコンエッグやソーセージ、果物などがイギリス式朝食の代表的メニューです。

午前中の仕事の合間に飲む簡単なティーブレークのこと。
ビスケットなど軽いお茶菓子を、一緒に食べることもあります。

イギリスのランチタイムは、たいてい午後1時頃から始まります。
サンドウィッチなどを食べながら紅茶を飲みます。

午後の4時ごろ、軽い食事を取りながら飲む紅茶の時間。 日本では3時のおやつといったところでしょう。
19世紀の中ごろ、イギリスのベッドフォード伯爵夫人のアンナが、夕食前の空腹と退屈を満たすために、紅茶を飲みながらバター付きのパンケーキを一緒に食べ始めたことからこの習慣が始まりました。

その後、この習慣が上流階級でひろまり、単なるティータイムにとどまらず、女性たちの社交の場となりました。
お茶会のマナーなども、この習慣で確立されていきました。
今日でも、休日には家族や友達が集まり、紅茶を飲みながらコミュニケーションを深める場として楽しまれています。

イギリスの農村地帯やスコットランドで始まった伝統的な習慣。
夕方、仕事から帰宅した男性が、肉料理やパンと一緒に紅茶を飲んだことから始まりました。
昼間はローテーブルで紅茶を飲むのに対して夕食は食堂のハイテーブルで飲むことから、ハイ・ティーと言われています。
現代では、コンサートや観劇に行く前に、軽い食事とお茶をすることを指しています。

ベッドに入って寝る前にくつろぎや安らぎを与えるための紅茶。
ウィスキーやブランデーを紅茶に入れて飲んだり、ハーブティーを楽しんだりと人それぞれです。
一日の出来事を振り返りながら楽しむ、自分のためだけの時間です。

紅茶の味や香りそのものを楽しむストレートティーの場合、
マイルドな味や独特の香りを持つ茶葉がおすすめです。
茶園によってそれぞれの香りが楽しめるダージリンや、
甘い香りのキームンなどが代表的です。

まろやかな口当たりのミルクと合わせて楽しむミルクティーの場合、
紅茶の味が濃く出る種類の茶葉が良いでしょう。
一般的には、コクがでやすいアッサムや、ティーラッテなどのブレンド紅茶が
ミルクティー向けです。
アッサムは濃く渋めの味がしっかりと濃厚なミルクティーによく合いますし、
セイロンティーはさわやかな味がさっぱりと軽めにいただけるミルクティーになります。茶葉によって味の違いを楽しんでみるのもおすすめです。

酸味のあるレモンと合わせて楽しむレモンティーの場合、
レモンの味や香りに負けない味わいを持った茶葉が良いでしょう。
しかし、タンニンという成分が多く入っている茶葉は、
レモンの成分と反応して渋みを出してしまうのであまりおすすめできません。
タンニンが少なめのキャンディやニルギリなどがおすすめです。

涼しげな透明感を味わうアイスティーの場合、
渋みが少なく濁りのでない茶葉が好まれます。
レモンティーのときと同じく、タンニンの少ないキャンディや
ニルギリなどがおすすめです。
また、たとえにごりがでてしまっても、ミルクを加えてアイスミルクティーとして
楽しむ方法もあります。

紅茶とミルク、そしてスパイスを煮込んで作るチャイの場合、スパイスの香りを楽しめるようなクセのないものや、ミルクと相性の良い茶葉が好まれます。
個性の強すぎないセイロンティーやダージリン、またはミルクとよく合うアッサムなどが良いでしょう。 アッサムでは特に、濃厚な色と味わいが短時間で抽出できるCTC（※）がおすすめです。使うスパイスはお好みですが、シナモンやジンジャー、カルダモンなどが一般的です。

お湯で温めたティーポットに、ティースプーンで量った茶葉を入れます。
沸騰したてのお湯を注ぎます。ポットの中での茶葉の対流運動（ジャンピング）がお茶の美味しさを引き出すポイントとなるため、勢いよく注ぎましょう。
すぐ、ポットに蓋をして蒸らします。ティーコゼーなどをかぶせて蒸らすとより保温効果が高まります。
すべてのカップの濃さが均等になるように、茶こしを使って注ぎわけます。
「ベストドロップ」と呼ばれる最後の一滴まできちんと注いでください。
4杯分以上の分量を作る場合は、一度別のポットに移し替えてからカップに注ぐと濃さが均等になります。

材料（二人分）
お好みの茶葉6g、お湯320cc、ミルク25～30cc、砂糖（お好みで）ストレートティーと同じ要領で、茶葉をポットに入れてお湯を注ぎます。
ストレートティーのときよりも30秒くらい長めに抽出し、濃い目に入れることがポイントです。
あらかじめ温めておいたカップに紅茶を注ぎ、ミルクを入れると「ミルク・イン・アフター」、ミルクを先にカップに入れ後から紅茶を注ぐと「ミルク・イン・ビフォー」になります。先にミルクを入れるか後に入れるかはお好みでどうぞ。

※ミルクは常温に戻しておくことがポイントです。

材料（1リットル分）
お好みの茶葉10～15g、水1リットル
1リットルの水に対して茶葉を10～15g使用します。
その後、常温で5～6時間置きます。
（茶葉のサイズによって時間は調整してください）。

※フルーツティーは7～8時間、じっくり置くと香りと味がでて美味しく仕上がります。
出来上がったら茶葉をこして冷蔵庫で冷やします。アイスティーは、一度にたくさんの量を作りたい時におすすめですが、衛生上、なるべくその日のうちに飲みきってください。